聊聊行家都在用的中老期普洱鑒茶法

但市面上的普洱茶種類萬千，品牌茶下有盛名難符之輩，無名茶中也不乏精品，而且即便是明星茶，后陳化空間也不盡相同，為存茶平添了幾分困難。

這篇文章，陸離就來聊聊如何通過一些可量化的辨茶指標(biāo)，快速判斷一款茶的陳化潛力。

固定流程以提高效率

首先，以檢驗(yàn)茶品陳化潛力的批量試茶，其實(shí)是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事情，我們可以采用固定流程、抓大放小等技巧，高效地完成試茶和辨茶。

泡茶手法，千人千法，找到適合自己的，并把這個(gè)流程固定下來，可以減少變量，提高效率，其主要包含以下三個(gè)方面：固定投茶，固定容器，固定出湯。

先簡(jiǎn)單了解下原理，茶葉在水中煥發(fā)的實(shí)質(zhì)是物理學(xué)的擴(kuò)散現(xiàn)象。茶葉與水之間存在密度差異，因此茶葉分子會(huì)向水中不斷擴(kuò)散，直到二者分布相對(duì)均衡。

其中的影響因素有溫度（水溫），體積（注水量），和時(shí)間（浸泡時(shí)間）。也就是說控制好水溫和茶湯濃度，就能盡量減少試茶時(shí)主觀因素對(duì)品飲價(jià)值的影響。

水溫會(huì)影響我們對(duì)茶湯濃淡的感受，這是因?yàn)樗疁卦礁?，分子活?dòng)越快，擴(kuò)散現(xiàn)象越明顯，入口的茶湯也會(huì)感覺更濃，用煮水器就可以很好地控制水溫。

而茶湯的濃度，主要與茶葉浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短相關(guān)。一般來說，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯濃度越高。因此，固定好投茶量，容器與出湯，就能很好地控制變量。

這里陸離要強(qiáng)調(diào)的是，試茶不是品茶，品茶時(shí)可以根據(jù)這款茶的特點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，靈活運(yùn)用各種沖泡技巧，以達(dá)到最佳的品飲效果。

而試茶是相對(duì)固定的，只需走完全部流程，就可以快速了解這款茶的優(yōu)缺點(diǎn)，從而盡量客觀地得出這款茶的綜合表現(xiàn)，為存茶估價(jià)提供依據(jù)。

抓大放小以客觀評(píng)價(jià)

所謂抓大放小，是指每個(gè)人在品飲同一款茶時(shí)，都可能會(huì)得到不同的品飲體驗(yàn)，甚至?xí)嗷_突，買家與賣家如果對(duì)這款茶意見不一時(shí)，就很難判斷了。

為了盡量真實(shí)地總結(jié)這款茶的品飲價(jià)值，需要做到有的放矢，特色和細(xì)節(jié)都可以自由討論，只需把握這三個(gè)重點(diǎn)即可：原料，工藝，倉儲(chǔ)。

原料上，需要重點(diǎn)把握的方面相對(duì)較多，但并不難記，熟練后還可融會(huì)貫通，在茶湯入口時(shí)就能大致判斷這款茶的口感表現(xiàn)和升值潛力。

一，茶香，是最直接的第一印象，也是最容易把握的茶品特點(diǎn)。新茶的香氣高揚(yáng)清爽，老茶則沉淀內(nèi)斂，以后有機(jī)會(huì)再和茶友們聊聊香型，這里就暫且?guī)н^。

就試茶來說，茶香可以等器皿微冷后輕嗅聞出，當(dāng)然也可以在茶湯入口時(shí)直接體會(huì)，一般以花香，蜜香等自然香為佳，而工藝香則可能是高溫烘青的工藝問題。

二，苦味與澀感，苦澀二字經(jīng)常一起出現(xiàn)，但嚴(yán)格意義上講，苦是咖啡堿、皂素等物質(zhì)所帶來的味覺，而澀來自兒茶素類、茶多酚等，只會(huì)讓口腔感到收斂。

普洱茶的苦雖然難以避免，但通常都能化開，有時(shí)也以苦從口腔中化開的速度為品鑒標(biāo)準(zhǔn)，而苦味久久不散，且盡是苦味的普洱茶，往往是品質(zhì)上有問題。

相比于苦味，澀感更難化開，轉(zhuǎn)化周期也更長(zhǎng)，好茶的澀感不易被察覺，而劣茶的澀感則難以化開，樹齡小的原料澀感往往會(huì)更強(qiáng)，這點(diǎn)也可側(cè)證原料品質(zhì)。

三，耐泡度，在判斷樹齡、季節(jié)，以及不同品種的橫向比較上都發(fā)揮著重要作用，不過耐泡度本身難以客觀測(cè)試，具有一定誤導(dǎo)性，具體可看陸離下面的這篇文章。

知識(shí)延伸：茶越耐泡，品質(zhì)越好？為什么說耐泡性存在誤導(dǎo)性？

四，茶氣，陸離之前在老班章007號(hào)找朋友定制了一批茶性剛猛的古樹茶，存放數(shù)年，如今喝來，依然氣力十足，充滿山野氣韻。

上次茶會(huì)，這款茶正好滿5年陳期，拿出來和茶友分享，喝完一輪時(shí)個(gè)個(gè)都是面孔紅潤(rùn)，頭頂冒汗，平時(shí)喝茶少的一位朋友還略有茶醉，這種就是原料好的體現(xiàn)。

五，葉底，觀察葉底可以把握這款茶的用料、拼配、轉(zhuǎn)化等情況。好茶的葉底氣息爽朗，明亮有活性；劣茶的葉底氣息雜異，黯淡無光，活性很差。

把握好用料水準(zhǔn)后，還需要判斷工藝情況，有些中期茶用料不錯(cuò)，倉儲(chǔ)也沒問題，但品鑒表現(xiàn)和后陳化上卻差強(qiáng)人意，這種往往就是制茶工藝出了問題。

悶泡煎煮以檢驗(yàn)內(nèi)質(zhì)

工藝上，普洱茶殺青不徹底，會(huì)造成很重的草青味，有些殺青不到位的普洱茶，即使存上10年再拿出來品鑒，還是會(huì)有退不掉的草青味，非常影響品飲價(jià)值。

同樣的，曬青時(shí)溫度過高，或干脆改用烘青工藝的普洱茶，新茶階段干茶高香，適口性高，但邁入10年陳門檻后，陳化上反而低迷不前，口感也不盡人意。

這是因?yàn)楦邷卮蟠罂s減茶葉的活性酶物質(zhì)，越陳越香屬性被削弱，讓茶葉幾乎喪失了后陳化的空間，品牌中期茶中也不乏這類工藝異變茶，選茶時(shí)一定要提高警惕。

以上這幾點(diǎn)在制茶階段就可能存在的問題，往往會(huì)一直伴隨著這餅茶，很多甚至都成為了制約茶品陳化的重大缺陷，讓普洱茶淪為“越陳越不香”。

想要從品鑒中判斷工藝和原料，歸根結(jié)底還是要有在長(zhǎng)期實(shí)踐中積累出的豐富經(jīng)驗(yàn)，不過陸離可以結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)和業(yè)內(nèi)手法，為茶友簡(jiǎn)單介紹三種辨茶技巧：

第一種是高溫悶泡法，品質(zhì)優(yōu)秀的中期茶都不怕悶泡，有些好茶悶泡后，茶湯還會(huì)更加醇厚，而品質(zhì)不佳的中期茶，悶泡則讓其各種缺點(diǎn)暴露無遺。

第二種是尾水煎煮法，這種方式常用于粗老的黑茶，而中期茶其實(shí)也可以煮，雖然煮出的茶湯口感不一，但這種極端方式，很適合檢驗(yàn)茶葉內(nèi)質(zhì)的豐富程度。

第三種是，冷渾觀察法，一些古樹茶和野生茶，茶湯溫度降下來后可見絮狀物，加熱后又會(huì)消失，這其實(shí)是茶葉豐富內(nèi)質(zhì)凝結(jié)成的絡(luò)合物，稱為“冷后渾”。

以上三種方式，可以通過顯示茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度，從而幫助茶友們輔助判斷一款茶未來的轉(zhuǎn)化空間及升值潛力。接下來陸離再為茶友們介紹如何判斷倉儲(chǔ)。

明是非以防上當(dāng)受騙

倉儲(chǔ)是中期茶的第二次生命，觀察一餅中期茶的倉儲(chǔ)情況，可以從品相蟲眼，餅面條索轉(zhuǎn)化、茶湯色澤、葉底活性等多方面分析。

中老期普洱茶，大多為84或42餅一件的竹篾包裝，流通搬運(yùn)時(shí)的碰撞破損，以及茶蟲造成的蟲眼和紙屑，會(huì)讓每提茶的首餅和尾餅的品相相對(duì)較差。

其實(shí)都是正?，F(xiàn)象，一般來說，只要綿紙破損沒那么嚴(yán)重，而且不影響品飲價(jià)值的，總體上都無傷大雅。

知識(shí)延伸：普洱茶餅上的白色粉末是什么？還能喝嗎？

看過外在品相，還要打開綿紙看看裸餅，倉儲(chǔ)良好的中期茶，餅面的條索是清晰可見的，一些珍貴老茶歷經(jīng)多年轉(zhuǎn)化，茶餅較松，還可抖出一些碎茶用于試茶。

倉儲(chǔ)好的中期茶，不會(huì)有任何異味和雜味，湊近嗅香，通常還能聞到內(nèi)斂的干茶香，稱為倉儲(chǔ)高香，另外得益于適度的溫濕度，餅面的條索也會(huì)是清晰可見的。

比如陸離最近新找到的這款1992年下關(guān)茶廠無飛青餅，薄紙，保存地非常完好，茶餅條索分明，干茶香氣怡人，倉儲(chǔ)極佳，非常難得。

明確年份，驗(yàn)過品相，就該嗅香了，通過細(xì)嗅正面、背窩和側(cè)面的茶香，可以感受茶香濃淡，是否純正，倉儲(chǔ)好的老茶香通常內(nèi)斂，但不會(huì)有任何異味雜味。

除了嗅香外，也可以通過開湯品鑒來判斷，如果茶湯所散發(fā)出的香氣，是從茶葉本身的香型轉(zhuǎn)化出來的，那香氣這點(diǎn)基本就沒有什么大問題。

除了這些點(diǎn)外，中老期普洱茶還有要注意的細(xì)節(jié)。首先，年份上一定要真實(shí)，茶廠，年份和包裝等都要確保真實(shí)無誤，而不是贗品，以及做舊的后期茶。

前兩天還有一位茶友找陸離鑒定“孔雀”，說是十年前就從一位大佬那收回來，一直悉心保管到現(xiàn)在，準(zhǔn)備變現(xiàn)時(shí)才得知是假的。

起初他難以接受，并從口感轉(zhuǎn)化，大佬人品等為這款茶申議，但茶品本身一眼假，臺(tái)灣五行圖書創(chuàng)始人制假售假事件余溫尚存，茶友們一定要提高警惕。

此外，很多老茶都是沒有外在年份信息的，需要具體情況具體分析，如這款2003年勐海茶廠紅印7572，市場(chǎng)上就有人抬高價(jià)格，當(dāng)成2000年的在賣。

由于兩款的年份比較接近，再加上倉儲(chǔ)差異的影響，不太容易通過觀察條索色澤轉(zhuǎn)化和品鑒來辨別，這時(shí)就可以用辨別老茶時(shí)常用的特征點(diǎn)法。

實(shí)際上00年和03年的“雲(yún)南七子餅茶”中的“七”，樣式是不太一樣的，03年的七下勾較短，稱為“短腳七”。類似的還有短南，咬七，尖出平出等行話。

老茶上的特征點(diǎn)，暗記，有些是廠家刻意為之，有些則是印刷機(jī)器磨損替換所導(dǎo)致的，后被業(yè)界總結(jié)出，作為辨別老茶的重要參考，有機(jī)會(huì)再為茶友們細(xì)聊。

以上，就是通過試茶判斷升值潛力的全部?jī)?nèi)容了，受限于篇幅與時(shí)間，很多內(nèi)容都是泛泛而談，之后如有機(jī)會(huì)，還會(huì)就文中的某些細(xì)節(jié)點(diǎn)和大家深入聊聊。

其實(shí)，想判斷一款茶是否具有升值潛力，絕不是一朝一夕就能完成的，這也是很多茶友不厭其煩地通過各種途徑問“這款茶好不好？值不值？”的原因。

而想要清楚地知道這個(gè)問題的答案，除了按照以上要點(diǎn)試茶積累經(jīng)驗(yàn)外，還有一條捷徑：在腦海中建立起屬于自己的普洱茶“殿堂”，平時(shí)積累，有需取用。

下篇專題文章，我們聊聊如何快速找到各個(gè)世代的標(biāo)桿級(jí)茶品，以對(duì)沖形成價(jià)格依據(jù)，先覺升值機(jī)會(huì)，規(guī)避貶值風(fēng)險(xiǎn)，并建立普洱茶的歷史觀和大局觀。

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